La recette cuisine-libre.fr de la semaine : Pommes d’or aux girolles et châtaignes, par Polatouche

PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 40 MIN | FOUR

Ces jolies courges ont un léger goût de noisette qui s’accorde bien aux champignons forestiers.

Sans viande – Sans œuf – Sans gluten
Pommes d'or - CC by-sa L'imaGiraphe

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 courges pommes d’or
  • 100 g de petites girolles
  • 100 g de châtaignes crues
  • 15 g de beurre
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 échalotes
  • 1 pincée d’épice (muscade, cumin ou curry)
  • huile d’olive
  • vin blanc
  • sel et poivre

Pommes d’or aux girolles et châtaignes

Faites cuire les pommes d’or entières à la vapeur pendant 15 minutes. Vérifiez leur cuisson en piquant : la peau de votre courge doit être dure mais la chair tendre. Laissez refroidir.


Pendant ce temps, épluchez et émincez vos échalotes. Nettoyez vos girolles en les frottant sous un filet d’eau, sans les tremper pour ne pas les gorger d’eau. Séchez-les dans un linge propre.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et jetez-y les échalotes émincées. Lorsqu’elles ont coloré, ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur jus mais ne cuisez pas trop : ils doivent garder leur couleur naturelle.

Pendant ce temps coupez grossièrement des châtaignes crues que vous faites revenir au beurre dans une casserole. Allez jusqu’à légère coloration puis déglacez au vin blanc, coupez le feu presque immédiatement.

Lorsque vos champignons sont cuits et débarrassés de leur eau, salez, poivrez et crémez généreusement. Augmentez le feu quelques instants en remuant, incorporez les châtaignes puis éteignez le feu.


Préchauffez le four à 200°C.

Coupez un chapeau dans chaque courge. À l’aide d’une petite cuillère, évidez-les. Passez au moulin à légumes pour séparer la pulpe des graines et obtenir une texture pâteuse et relativement lisse. Salez, poivrez et épicez légèrement.

Placez les courges évidées dans un plat à gratin. Disposez la chair au fond de chaque pomme d’or, puis la farce de champignons et châtaignes. Reposez délicatement le chapeau sur chaque courge.

Mettez à four doux pendant 25 minutes.

Conseil du chef

Servez chaud avec une salade verte ou en accompagnement de chèvres flambés et d’un filet mignon fumé, par exemple, ou encore mieux, avec un gibier.

Pour varier

Pour une version végétalienne, ne mettez pas de beurre et remplacez la crème liquide par de la crème soja.

Recette partagée par Polatouche en novembre 2018. D’après les recettes de Mimiche : Pomme d’or aux chanterelles et châtaignes et de Chris : Pommes d’or aux girolles.

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La recette cuisine-libre.fr de la semaine : Tresse aux pommes et aux noix

PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 50 MIN ATTENTE : 2 H | FOUR

Brioche d’automne…

Tresse aux raisins - CC0 Capri23auto

Ingrédients

  • 1,5 tasse de cidre de pommes
  • 2 paquets de levure
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 bouteille d’extrait de noix
  • 2 c. soupe de cannelle
  • 2 c. soupe de noix de muscade
  • 1/2 c. café de fleur de muscade (macis)
  • 1/2 c. café de poivre de la Jamaïque
  • 1 c. café de sel
  • 3 tasses de farine
  • 3 tasses de farine de blé entier
  • 500 g de compote de pomme
  • 3/4 tasse de noix finement hachées

Tresse aux pommes et aux noix

Délayer la levure dans la tasse de cidre.

Mélanger les ingrédients secs avec l’huile d’olive et l’essence de noix. Ajouter la compote, les noix, les œufs, le miel et le mélange de levure. Pétrir en ajoutant de la farine si nécessaire, pour que la pâte soit plutôt sèche.

Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure et demie.

Aplatir et diviser la pâte en trois boudins allongés mais épais. Tresser les boudins ensemble, en commençant par le milieu et en repliant les bouts pour qu’ils se touchent.

Couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes.

Faire cuire 45 à 50 minutes au four à 175°C/350°F.

Conseil du chef

La miche tressée évoque certains rites funéraires antiques ou folkloriques : il était jadis fréquent de couper ses cheveux tressés et de les laisser dans la tombe, avec le défunt aimé. Plus tard, les miches tressées étaient servies durant les veillées funèbres ou placées dans les tombes comme nourriture pour le voyage des morts dans l’au-delà.

Recette partagée en novembre 2018.

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