La recette cuisine-libre.fr de la semaine : Blanquette de carottes trois couleurs, par Romy

En plus du goût, plaisir des yeux, avec ces carottes colorées nappées de sauce blanche crémeuse.

Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Bouilli

Sans viande – Sans œuf
Appétissante photo - CC by-sa Romy têtue

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 verres de riz blanc
  • 3 carottes anciennes de couleurs différentes : jaune, rouge et violette
  • 1 beau blanc de de poireau
  • 100 g de petits champignons de Paris entiers
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • ½ litre d’eau
  • Pour la sauce blanquette :
  • 2 noix de beurre (ou margarine)
  • 2 cuillères à soupe bombée de farine
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • ½ citron pressé
  • sel, poivre
  • muscade en poudre

Carotte

Riche en fibres et en vitamines, elle possède une remarquable teneur en provitamine A, qui lutte contre le vieillissement de nos cellules. La carotte joue un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et l’apparition de certains cancers. Consommée crue quotidiennement, elle peut faire chuter le taux de cholestérol.

Préparation pour blanquette de carottes trois couleurs

  1. Cuire le riz.
  2. Pendant ce temps, épluchez les légumes. Coupez les carottes et le poireau en tronçons. Piquez l’oignon d’un clou de girofle.
  3. Commencez par un bouillon goûtu, car c’est ce qui donnera le goût à votre blanquette : mettre à bouillir le vert de poireau avec l’oignon, le vin blanc et les épices, pendant une dizaine de minutes (au moins).
  4. Ajoutez les carottes, le blanc de poireau et les champignons. Baissez le feu au plus doux, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Le bouillon va se teinter de la couleur violette des carottes.
  5. Pendant ce temps, dans une autre casserole, préparez une sauce blanche à la crème avec le bouillon :
    • Faites fondre le beurre à feu doux, sans le colorer, ajoutez la farine, puis délayez avec un peu de bouillon.
    • Ajoutez du bouillon sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à obtenir la texture et la quantité de sauce souhaités. La sauce ne doit pas être trop liquide.
    • Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Pressez le demi citron dans la casserole. Poivrez généreusement, salez, ajoutez une pincée de muscade. Mélangez. Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
  6. Dans le plat de service chauffé, disposer le riz cuit, en nid. Avec une écumoire, égouttez les carottes, les champignons et le blanc de poireau et déposez-les sur le riz. Napper le tout de sauce. Servez aussitôt.

Info santé

Plus la couleur de la carotte est foncée, plus ses propriétés nutritives sont intéressantes. Voir : jaune, blanche, rouge et violette, découvrez les variétés oubliées de la carotte.

Pour varier

Bien évidemment, il suffit de compléter ce plat de viande pour obtenir une classique blanquette de veau. Pour en faire une blanquette végétalienne complète, remplacez la viande par du seitan sauté et la crème fraîche par de la crème de soja.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Romy en juin 2019. Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l’auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.
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