La recette cuisine-libre.fr de la semaine : Gratinée des Halles, par Yves Huot-Marchand

Soupe chaude des noctambules, au petit matin…

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Bouilli

Sans viande – Sans œuf
Appétissante photo - CC by-sa Nikchick

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g environ d’oignons
  • 40 g de beurre
  • 4 cuillerées à soupe d’huile
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 25 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • 80 g de gruyère
  • 8 tranches de pain
  • sel et poivre au moulin

OignonAtout longue vie du régime crétois, l’oignon est un légume et un condiment précieux, qui possède de multiples propriétés médicinales. Il pourrait avoir un effet protecteur entre autres contre les cancers de l’estomac et de l’intestin.

Préparation pour gratinée des Halles

Peler les oignons et les émincer finement. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons et les faire fondre en les remuant sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter le vin blanc et couvrir. Poursuivre la cuisson doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Poudrer de farine et mélanger intimement, puis verser 1 litre d’eau ou de bouillon et ajouter le bouquet garni, puis poursuivre la cuisson doucement de 15 à 20 minutes encore. Poivrer assez généreusement, mais ne pas trop saler à cause du fromage. Pendant la cuisson de la soupe, râper finement le gruyère.

Répartir le contenu de la casserole dans des bols à gratinée ou des petites soupières individuelles. Poser 2 tranches de pain côte à côte à la surface du bouillon, puis poudrer largement de fromage. Faire gratiner dans le four, sous le gril, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et qu’il commence à dorer. Servir brûlant.

Conseil du chef

Selon la définition du Larousse gastronomique : Alors que la soupe à l’oignon est lyonnaise d’origine, la gratinée est parisienne, traditionnellement servie dans les bistrots de Montmartre et du quartier des Halles, où l’on soupe tard. C’est en effet le petit plat chaud des noctambules au petit matin, pour parer les mauvais effets de la « gueule de bois ».

Pour varier

Avant de répartir la soupe dans les petites soupières, on peut lui ajouter, hors du feu, une liaison faite de 3 jaunes d’œufs et de 10 cl de madère ou de porto.

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